冷藏庫、預冷庫等冷鏈設施，對于包括生鮮在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品保鮮至關重要。為補齊城鄉(xiāng)冷鏈物流設施建設的短板，國家出臺一系列政策進行扶持。其中，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部今年啟動 “農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程”，并編寫相關技術方案，對冷藏庫、預冷庫、氣調(diào)庫等的選址、設計、施工與維護等進行詳細指導。。
今年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式啟動 “農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程”，強化村鎮(zhèn)田頭倉儲保鮮冷鏈設施建設，從源頭加快解決農(nóng)產(chǎn)品出村進城“最初一公里”問題。為保證建設工作順利開展，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標準化委員會指導下，由長期從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏、加工、流通工程咨詢、建設與科研的專家編寫了《農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設施建設參考技術方案（試行）》供各方參考。其中，對于以生鮮為代表的農(nóng)產(chǎn)品冷藏庫、預冷庫、氣調(diào)庫的設計和建設等都提出了具體可行方案。
一、冷藏庫（高溫庫）
冷藏庫是指采用人工制冷降溫并具有保溫功能，用于貯藏的倉儲建筑群，包括貯藏間、制冷機房和變配電間等建筑物。冷藏庫分類方法較多，根據(jù)工況溫度，可分為高溫庫（-2℃～16℃）和低溫庫（-25℃～-15℃），果蔬貯藏一般使用高溫庫，肉類及水產(chǎn)品貯藏一般使用低溫庫。
根據(jù)庫體結(jié)構(gòu)，可分為土建式冷庫和組裝式冷庫，其中土建式冷庫是指冷庫庫房的承重和外圍結(jié)構(gòu)是磚混結(jié)構(gòu)。組裝式冷庫也稱拼裝式冷庫、組合冷庫、活動式冷庫、裝配式冷庫，是指冷庫的庫板、鋼結(jié)構(gòu)都在工廠預制，施工現(xiàn)場組裝即可投入使用。組裝式冷庫具有重量輕、體積緊湊、空間利用率高、保溫性能好、安裝方便、建設周期短、維護簡單等特點。按使用的制冷劑類型，也可將冷庫分為氨制冷庫和氟利昂制冷庫。
與貯藏窖和通風庫相比，高溫庫優(yōu)點是不受地域限制，室內(nèi)外溫差對冷庫結(jié)構(gòu)和貯藏效果影響較小，能長期保持低溫條件，可周年使用，貯藏損失少。高溫庫缺點是建庫費用和運行費用高，能耗較大。高溫庫適宜我國所有地區(qū)大多數(shù)果蔬的貯藏保鮮。
在選址方面，高溫庫宜臨近村莊主要道路，利用自然有利地形，有效使用土地。選址周圍要有充足水源，要有可靠、穩(wěn)定的電源。根據(jù)高溫庫規(guī)模及運輸方式，合理確定高溫庫出入口位置及裝卸場地尺寸。此外，高溫庫應避開有害物質(zhì)、污染源和不良工程地質(zhì)條件的區(qū)域。
1.設計
高溫庫設計首先要符合當?shù)匾?guī)劃要求，并且遵守《冷庫安全規(guī)程（GB28009）》有關要求。其中，土建式高溫庫設計應遵守《冷庫設計規(guī)范（GB50072）》有關要求，組裝式高溫庫設計應遵守《室外裝配冷庫設計規(guī)范（SBJ17）》有關要求。除以上要求外，還應注意以下事項：
（1）高溫庫制冷系統(tǒng)不得采用對臭氧層有破壞作用的制冷劑（即ODP=0），溫室系數(shù)不得大于2000（即GWP≤2000）。
（2）選擇節(jié)能型制冷設備。
（3）制冷機房應裝有事故排風裝置。氨制冷機房事故排風裝置應采用防爆型。當制冷系統(tǒng)發(fā)生事故而被切斷電源時，應保證事故排風裝置供電可靠。
（4）庫房與制冷機房、變配電所和控制室貼鄰布置時，相鄰側(cè)墻體，應至少有一面為防火墻，屋頂耐火極限不應低于1.00小時。
（5）冷藏間與穿堂之間的隔墻應為防火隔墻，該防火隔墻的耐火極限不應低于3小時，該防火隔墻上的冷藏門可為非防火門。
（6）建筑面積大于1000平方米的冷藏間應至少設兩個冷藏門（含隔墻上的門），面積不大于1000平方米的冷藏間可只設一個冷藏門。冷藏門內(nèi)側(cè)應設有應急內(nèi)開門鎖裝置，并應有醒目的標識。
（7）庫房冷藏間為獨立防火分區(qū)時，每一防火分區(qū)的安全出口不應少于2個，且應保證至少有一個安全出口直通室外；整座庫房占地面積不超過 300平方米時，可只設一個直通室外的安全出口。
（8）高溫庫應設置環(huán)境監(jiān)測控制系統(tǒng)，可遠程檢測貯藏環(huán)境，并根據(jù)庫內(nèi)環(huán)境變化，自動開啟制冷、加濕等設備。
（9）高溫庫制冷設備置于露天時，需要設置防雨設施，避免設備受雨水侵蝕或電氣線路短路，電氣控制箱需設置緊急停止按鈕，機組電氣系統(tǒng)需設置接地設施，以保障制冷設備安全運行。高溫庫常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和1000噸，建設主體可根據(jù)實際需要，確定合理的建設規(guī)格。
2.施工
高溫庫應按設計圖組織施工，施工時還應注意：
（1）施工現(xiàn)場應配備必要的安全設施。
（2）在保溫材料施工過程中，應設專職安全員，嚴禁明火，嚴禁與產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)同步施工。
（3）采用聚氨酯現(xiàn)場噴涂保溫施工時，應有強制通風措施。
（4）在已完成保溫作業(yè)的場所進行可能產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)時，應采取防火防護措施。
3.驗收
高溫庫除應符合工程驗收有關規(guī)范外，還需注意以下幾點：
（1）當環(huán)境溫度不超過35℃，單間庫容為100～1000立方米時，空庫溫度從室溫降到0℃時間不超過3小時；單間庫容大于1000立方米時，空庫溫度從室溫降到 0℃時間不超過4小時。空庫溫度由0℃回升至5℃時間不小于20分鐘。
（2）庫房調(diào)試降溫不能影響維護結(jié)構(gòu)和主體結(jié)構(gòu)的安全。一般是逐步降溫且不應緊閉冷藏門，每日降溫不得超過 3℃，當庫房溫度降到 4℃時，應保持3～4天，然后再繼續(xù)降溫。如驗收發(fā)現(xiàn)不符合標準和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的高溫庫要嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。
4.使用維護注意事項
高溫庫在使用和維護過程中，除要按照《中華人民共和國食品安全法（2018 修正）》《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范（GB/T29372）》《冷庫安全規(guī)程（GB28809）》等相關法律法規(guī)、規(guī)范和規(guī)程進行操作外，還要符合以下要求：
（1）注意保溫層防護。進出庫時不得用利器或硬質(zhì)材料觸碰保溫涂層或保溫板，可采取在庫門邊安裝防撞設施的方式，保護保溫涂層或保溫板。一旦保溫層出現(xiàn)老化、破損，應及時維修。
（2）制冷設備維護。室外安裝制冷壓縮機組需要設置防雨設施，避免設備受雨水侵蝕或電氣線路短路，電氣控制箱需設置緊急停止按鈕，機組電氣系統(tǒng)需設置接地設施，以保障制冷設備安全運行。
（3）電線保養(yǎng)和看管。要定期檢查電路管線，一旦發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時應對和排除，防止火災發(fā)生。
（4）注重冷庫節(jié)能管理。保障適宜的保溫層厚度和質(zhì)量，采用少開庫門、安裝風幕等方式降低能耗，以節(jié)約能源，降低運營成本。
（5）使用高溫庫進行果蔬倉儲保鮮，需要使用化學品進行消毒、殺菌或保鮮等操作時，應從正規(guī)渠道購買符合國家標準的產(chǎn)品，且嚴格按使用說明操作。
二、冷藏庫（低溫庫）
低溫庫是指工況溫度在-25℃～-15℃范圍內(nèi)的冷藏庫。低溫庫分類與高溫庫一致。
低溫庫適用于我國所有地區(qū)肉類、水產(chǎn)品、速凍蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的貯藏。低溫庫選址要求與高溫庫一致。
1.設計
低溫庫設計與高溫庫基本一致，還應注意以下幾點：
（1）低溫庫堆貨容重遠大于高溫庫，地面要有足夠的耐壓強度和一定的耐磨能力。
（2）低溫庫溫度更低，地面防凍隔熱措施要求更高，通常在隔熱層上做一層60～80毫米厚鋼筋混凝土面層，以保護隔熱層和防潮層。
（3）冷間內(nèi)承重結(jié)構(gòu)柱穿過地坪時，柱子下部應該包隔熱層，避免出現(xiàn)跑冷現(xiàn)象。
（4）為防止低溫庫地下土層凍結(jié)，通常在地坪下埋設管道（水泥管或缸瓦管），通過室外熱空氣穿過管道，帶走部分冷量。也可以采用埋設機械通風管道或熱油管的方法。
低溫庫常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和1000噸。建設主體可根據(jù)實際需要，確定合理的建設規(guī)格。
2.施工
低溫庫施工除符合高溫庫相關要求外，還要特別注意：
（1）做好冷間內(nèi)承重結(jié)構(gòu)穿過地面的防冷橋處理。
（2）做好地面承重處理，達到荷載要求。
（3）地面下通風管埋設應牢固，接口應封嚴，清除內(nèi)部雜物，保證通風良好。
（4）冷庫門扇上應安裝電熱絲防凍，保證冷庫門開啟靈活。
（5）冷庫門外側(cè)應該安裝空氣幕，減少庫內(nèi)外空氣對流。
3.驗收
除滿足高溫庫驗收要求外，低溫庫要注意空庫降溫時間和速度，空庫降溫時間一般控制在25天左右，每天降溫幅度應控制在如下范圍內(nèi)：庫溫在4℃以上時，每天降溫不超過3℃；庫溫在-4℃～4℃之間時，每天降溫不超過2℃；庫溫在-4℃以下時，每天降溫不超過3℃。當達到設定溫度時停機保溫24小時以上，觀察并記錄庫房升溫情況和保溫效果。如驗收發(fā)現(xiàn)不符合標準和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的低溫庫要嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。
4.使用維護注意事項
低溫庫使用和維護除符合高溫庫一般要求外，還應注意以下事項：
（1）庫內(nèi)排管或冷風機要及時除霜和掃霜，冷風機水盤內(nèi)不得積水、結(jié)凍。
（2）低溫庫內(nèi)嚴禁做多水性作業(yè)。
（3）未經(jīng)過凍結(jié)的熱貨，不得直接進入低溫庫，防止帶進熱氣，損壞冷庫。
（4）商品出入庫時，要有專人開關，庫門要開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。如有損壞，要及時修理。
（5）低溫庫地下通風管道應保持暢通，不積水、堵塞。如采用機械通風，應有專人測量地坪溫度，并做好記錄，定時開啟通風機。采用地下油管加熱裝置時，應經(jīng)常使用，記錄進出油溫度，并定期開啟油泵。
三、預冷庫
預冷是將采收的新鮮水果和蔬菜在運輸、貯藏或加工以前迅速去除田間熱和呼吸熱的過程，專門用于果蔬預冷的建筑物稱為“預冷庫”。預冷庫按設計容量入滿庫時，應在24小時內(nèi)將庫內(nèi)果蔬溫度降至預冷終止溫度，其設計要符合冷藏庫一般要求。根據(jù)庫體結(jié)構(gòu)類型可分為土建式和組裝式。
與其他預冷設施設備相比，預冷庫優(yōu)點是適用范圍廣，還可兼做高溫庫使用（蔬菜周轉(zhuǎn)量小時可不用再建高溫庫），成本較低，單次預冷量大；但與真空預冷設備和冷水預冷設備相比，缺點是預冷時間相對較長，預冷不均勻，預冷時易失水。
預冷庫適用于大多數(shù)果蔬的預冷保鮮，但一些冷敏類果蔬，如鴨梨、皇冠梨、甘薯等，要求緩慢降溫的果蔬，則不能用預冷庫快速預冷。
預冷庫選址要求與冷藏庫（高溫庫）選址要求一致。
1.設計
預冷庫制冷量和蒸發(fā)器風量應根據(jù)果蔬種類、入庫時果蔬溫度、預計預冷終止溫度、庫房公稱容積、預冷時間等因素綜合設定，一般來說預冷庫制冷量是高溫庫的8～10倍。其他設計要求與高溫庫設計要求一致。預冷庫常見規(guī)格有5噸、10噸和20噸。建設主體可根據(jù)實際需要，確定合理的建設規(guī)格。
2.施工
預冷庫的施工要求與高溫庫施工要求一致。
3.驗收
預冷庫驗收應注意：
（1）按設計容量入滿庫時，應在24小時內(nèi)將庫內(nèi)果蔬溫度降至預冷終止溫度。
（2）當環(huán)境溫度不超過35℃，空庫溫度從室溫降到0℃時間不超過20分鐘，空庫溫度由 0℃回升至 5℃時間不小于20分鐘。
其他驗收要求與高溫庫一致。如驗收發(fā)現(xiàn)不符合標準和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的預冷庫要嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。
4.使用維護注意事項
除符合高溫庫使用和維護注意事項以外，預冷庫還應注意以下幾點：
（1）多數(shù)果蔬采后應盡快預冷。除了甘薯、柑橘等需要愈傷的果蔬外，多數(shù)果蔬從采收到預冷之間的時間越短越好，蔬菜最長不宜超過8小時，果品最長不宜超過12小時。有條件的可控制在30分鐘以內(nèi)。
（2）果蔬預冷時如果有包裝袋，包裝袋要保持開口或是有透氣口，避免因快速降溫導致果蔬出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，影響果蔬保鮮效果。
（3）預冷是快速降溫過程，不同果蔬對低溫的適應性不同，應按照預冷技術規(guī)程規(guī)定的技術參數(shù)和工藝流程進行操作，防止因操作不當，引起果蔬發(fā)生冷害、凍害。
5.其他預冷設施設備
常見的果蔬預冷設施設備還包括差壓預冷庫、真空預冷設備和冷水預冷設備。
差壓預冷庫與高溫庫相比，增加了差壓預冷通風系統(tǒng)，能在6小時內(nèi)將入庫果蔬溫度降至預冷終止溫度。要求空氣流量不少于0.06立方米/（千克·分鐘），穿過果蔬孔隙的風速在0.9～1.5米/秒，且穿過果蔬孔隙各部分最大風速與最小風速差≤0.5米/秒。差壓預冷庫宜設置加濕裝置，避免果蔬水分快速損失。差壓預冷庫優(yōu)點是適用品種廣泛、預冷速度快、預冷均勻、成本相對較低；缺點是對果蔬堆碼、包裝都有要求，操作較為復雜。差壓預冷庫適用于甜椒、番茄等果菜類蔬菜和甜瓜、油桃等果品。
真空預冷設備將果蔬所在空間變成真空狀態(tài)，促使果蔬表面的水分蒸發(fā)，從而帶走蒸發(fā)潛熱，實現(xiàn)快速降溫。真空預冷設備優(yōu)點是預冷速度極快，只需20～30分鐘，表面和中心同時冷卻，預冷均勻，水分損失較少，最大限度保持果蔬新鮮度和營養(yǎng)價值。缺點是一次性投資較大。表面積較小的果蔬，根莖類、茄果類蔬菜等不宜真空預冷。
冷水預冷設備是通過將果蔬浸入冷水中或?qū)⒗渌ɡ潇F）噴淋在果蔬上，使果蔬快速降溫的預冷設備。冷水預冷設備主要優(yōu)點是無干耗（無重量損失），冷卻速度快，預冷成本低，且可連續(xù)工作，易于操作。缺點是循環(huán)水易污染、需要進行殺菌處理，更換產(chǎn)品時，必須重新制備冷水，預冷結(jié)束后，果蔬表面或包裝表面有水殘留，易滋生微生物，污染食品。冷水預冷適用于櫻桃、藍莓等小漿果和胡蘿卜等根莖類蔬菜。
四、氣調(diào)庫
氣調(diào)庫指采用人工調(diào)控氣體成分和溫、濕度的高溫庫，是當今較先進的果蔬保鮮貯藏設施。氣調(diào)庫通過對貯藏溫度、濕度和二氧化碳、氧氣、乙烯等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延長貯藏期和貨架期。氣調(diào)庫按建筑形式分為土建式、組裝式和夾套式，按氣調(diào)機制氮方式分為燃燒式、分子篩式和中空纖維膜分離式。
氣調(diào)庫優(yōu)點是果蔬新鮮度和風味保持更好，營養(yǎng)成分損失更少，且安全環(huán)保、無污染；氣體調(diào)節(jié)控制技術可有效抑制乙烯等催熟成分的生成和作用，貯藏期和貨架期更長。缺點是造價和運行成本相對較高。
氣調(diào)庫適用于呼吸躍變型果蔬的貯藏保鮮，如蘋果、獼猴桃、香梨、牛油果、西洋梨、芒果、香菜、西蘭花、芹菜等。
氣調(diào)庫選址與高溫庫一致。
1.設計
氣調(diào)庫設計首先要符合當?shù)匾?guī)劃，并且遵守《冷庫安全規(guī)程（GB28009）》《氣調(diào)冷藏庫設計規(guī)范（SBJ16）》的有關要求。還要注意以下事項：
（1）庫區(qū)綠化和建（構(gòu)）筑物間的防護距離，應符合當?shù)匾?guī)劃、環(huán)保部門的要求。
（2）制氮機的富氧排出管應引至室外安全地帶。
（3）二氧化碳和乙烯脫除設備的進出氣連接管道，應從分配站集管或系統(tǒng)總管上部連接；二氧化碳排出管應接至室外安全地帶，二氧化碳脫除設備的空氣入口應朝下，并處于無空氣污染的環(huán)境。
（4）庫內(nèi)蒸發(fā)器不得采用電加熱融霜方式。
（5）氣調(diào)庫內(nèi)均需設置乙烯濃度、二氧化碳濃度、氧氣濃度及濕度檢測裝置，并能根據(jù)檢測數(shù)值自動調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分和濕度。
（6）氣調(diào)庫制冷設備置于露天時，需要設置防雨設施，避免設備受雨水侵蝕及電氣線路短路，電氣控制箱需設置緊急停止按鈕，機組電氣系統(tǒng)需設置接地設施，以保障制冷設備安全運行。氣調(diào)庫常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和1000噸。建設主體可根據(jù)實際需要，確定合理的建設規(guī)格。
2.施工驗收
氣調(diào)庫應按設計圖組織施工。在驗收時，氣調(diào)庫除應符合工程驗收有關規(guī)范外，還需注意以下幾點：
（1）降溫時間和速度按高溫庫標準執(zhí)行。
（2）應在2～3天內(nèi)將庫內(nèi)氧氣含量降到要求水平。
（3）氣壓從300帕降低一半所需時間不少于20分鐘。
如驗收發(fā)現(xiàn)不符合標準和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的氣調(diào)庫嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。
3.使用維護注意事項
氣調(diào)庫在使用和維護過程中，除要按照《中華人民共和國食品安全法（2018 修正）》《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范（GB/T29372）》《冷庫安全規(guī)程（GB28809）》等相關法律法規(guī)、規(guī)范和規(guī)程進行操作外，還要符合以下要求：
（1）使用前要進行氣密性檢查，包括氣調(diào)門、觀察窗、呼吸袋等。氣密性不合格的貯藏間維修后應重新檢測，合格后方可進行入庫操作。
（2）根據(jù)貯藏品種設定溫度、濕度、二氧化碳和氧氣濃度等參數(shù)，提前開啟并調(diào)試好相關設施設備，做到入庫后馬上進行降溫調(diào)氣，盡快達到規(guī)定貯藏條件。
（3）貯藏前20天，每天檢測兩次貯藏控制參數(shù)（包括溫度、濕度和氣體成分），20天后每天檢測一次，做好記錄。貯藏過程中，定期檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
（4）在貯藏間入口和其他適宜位置設置低氧危險警示標志。
（5）嚴禁不帶氧氣防護面具進入處于氣調(diào)狀態(tài)的貯藏間，確需短時進入操作或檢查時，應在具備完好氧氣防護面具等安全措施條件下，至少由兩人共同完成，一人戴好足夠氧氣量的安全防護面具進入庫內(nèi)操作，另外一人在庫外監(jiān)視，且入庫人員活動范圍一定要在庫外人員的可視范圍內(nèi)。
（6）一般在果蔬出庫前24小時解除氣調(diào)貯藏氣密狀態(tài)，停止氣調(diào)設備運行，只開啟冷風機和庫門，強制庫內(nèi)外空氣循環(huán)，當庫內(nèi)氣體恢復到與大氣成分接近時，方可進行出貨操作。果蔬出庫時，最好一次性出完或在短期內(nèi)分批出完，不允許開庫后再進行較長時間的貯藏。出庫后要及時對氣調(diào)庫和各種設備進行檢查和維護，為下一次貯藏做好準備。
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