今天中午去樓下餐館吃飯，看見門口貼了一個(gè)醒目的告示：由于平臺(tái)傭金太高，本店從下月起將暫停外賣業(yè)務(wù)，需要就餐的用戶請(qǐng)選擇堂食服務(wù)，我們十分抱歉由此給你帶來(lái)的種種不便！
萬(wàn)萬(wàn)沒想到，外賣給我們生活帶來(lái)這么多便利，但是第一個(gè)頂不住的，居然是商家！
其實(shí)，像這種實(shí)體商家主動(dòng)逃離外賣平臺(tái)的現(xiàn)象，只是當(dāng)前外賣行業(yè)的一個(gè)縮影，全國(guó)很多地方都存在著這種情況。
“逃離外賣”的現(xiàn)狀是怎么形成的？實(shí)體餐飲的雪上加霜遇到平臺(tái)的趁火打劫！
2020年初疫情突發(fā)后，為了保障用餐安全，很多實(shí)體餐飲店幾個(gè)月都不允許開門營(yíng)業(yè)，還得支付沉重的房租、員工工資等固定成本，一直到現(xiàn)在，有些餐飲企業(yè)還在舔著自己的傷口。
隨著疫情的好轉(zhuǎn)，還不容易盼到正常營(yíng)業(yè)了，很多餐飲店都希望通過外賣業(yè)務(wù)來(lái)拯救自己，沒想到，外賣平臺(tái)卻在這時(shí)候大幅提高傭金，而這，成為很多餐飲行業(yè)“壓死駱駝的最后一根稻草”。
外賣平臺(tái)的傭金到底有多高？去年底《中國(guó)商報(bào)》的統(tǒng)計(jì)稱，有平臺(tái)對(duì)大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取18%和23%的傭金。
請(qǐng)注意，這個(gè)傭金只是表面?zhèn)蚪?，是沒有從商家的總收入中減去折扣和補(bǔ)貼后計(jì)提的傭金，如果算上折扣和補(bǔ)貼，平臺(tái)抽取的實(shí)際傭金還要高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
23%的表面?zhèn)蚪鹨馕吨裁?？通俗的說，一單50元的外賣，平臺(tái)先要抽走12元，商家還要支出5元的配送費(fèi)，然后拿走10元左右的折扣，剩下的不到20元。
你也可以理解成，一件正?？梢再u到50元的商品，在經(jīng)過平臺(tái)的手神奇的輕攏慢捻抹復(fù)挑，最后以20元左右賤賣了，商家還哪能賺到什么錢？
那么，外賣平臺(tái)為什么寧愿擔(dān)當(dāng)吸血鬼的罵名，也不肯降傭金？甚至在各地餐飲聯(lián)盟或餐飲商會(huì)爭(zhēng)相發(fā)出《關(guān)于餐飲外賣平臺(tái)全面降傭的建議函》后，平臺(tái)的回應(yīng)也并不積極？
主要是現(xiàn)在的外賣平臺(tái)早就做到了壟斷，掌握了外賣行業(yè)的話語(yǔ)權(quán)；而平臺(tái)背后都背靠著大資本，面對(duì)這些大資本，平臺(tái)是要講好自己的故事的！
平臺(tái)漂亮的數(shù)據(jù)、好看的財(cái)報(bào)從哪里來(lái)的？分析一下平臺(tái)的收入來(lái)源就知道，占比高達(dá)80%左右的外賣業(yè)務(wù)是排他性的創(chuàng)收支柱，所以，外賣傭金越多，平臺(tái)的故事就越好講。
所以我們看到，2019年以來(lái)，有的外賣平臺(tái)的傭金一路從最初的15%上調(diào)到現(xiàn)在的30%。而從資本的逐利性來(lái)看，平臺(tái)對(duì)商家抽取的傭金是不可能下降的，后續(xù)只會(huì)越來(lái)越高。
而現(xiàn)在，商家的承受極限眼看著就已經(jīng)達(dá)到了臨界點(diǎn)。
所以有人斷言：2021年，有很多外賣商家將徹底消失。
為什么外賣的繁榮只出現(xiàn)在中國(guó)？
相聚離開，都有時(shí)候，沒有什么可以永垂不朽，包括很多人認(rèn)為“離不開”的外賣。
其實(shí)在國(guó)外，尤其是一些發(fā)達(dá)的國(guó)家，比如說美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家，外賣的發(fā)展程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有發(fā)展中國(guó)家中國(guó)這么高。
就算有些國(guó)家出現(xiàn)了所謂的外賣霸主，他們的外賣和我們相比，還是有很大的差別。
首先，國(guó)外外賣的業(yè)務(wù)覆蓋范圍非常有限。國(guó)外的外賣服務(wù)一般集中在大學(xué)校區(qū)附近，學(xué)生群體是主要服務(wù)對(duì)象。因?yàn)樵谝恍┌l(fā)達(dá)國(guó)家，午休的時(shí)間很長(zhǎng)，大家都習(xí)慣了吃飯時(shí)找個(gè)餐館里坐下來(lái)，一邊神侃一邊用餐。
其次，國(guó)外外賣的配送時(shí)間很短。集中在中午和下午下班前一兩個(gè)小時(shí)，其他時(shí)間就算有人點(diǎn)外賣也沒有人送。因?yàn)樵趪?guó)外，很多外賣小哥都有固定的工作，送外賣只是抽空兼職，通常到了晚上六點(diǎn)的下班時(shí)間，外賣小哥們也跟著走人了。
還有，在國(guó)外，外賣服務(wù)的品類覆蓋并不充分。通常都是那種容易做的，易于保存和攜帶的食物，比如說披薩、意面等，不像在中國(guó)，你點(diǎn)一個(gè)火鍋都能送貨上門。
最后，國(guó)外配送外賣是不追求速度的，通常下單后兩個(gè)小時(shí)外賣送到都是正常的。所以我們看到，在日本、美國(guó)一些城市，外賣小哥們都是騎著自行車，而不是電單車，一邊欣賞著街景一邊慢悠悠的送著外賣。
所以問題來(lái)了：為什么中國(guó)的外賣這么普及，而且對(duì)配送效率要求這么高？說白了，就是我們現(xiàn)在的生活水平還不高，還沒達(dá)到可以奢侈到中午悠閑的花兩個(gè)小時(shí)坐在樓下的咖啡廳吃工作餐的程度。
要知道，目前中國(guó)的人均收入才剛剛突破1萬(wàn)美元，而主要發(fā)達(dá)國(guó)家的人均收入已經(jīng)達(dá)到了8萬(wàn)多美元，他們花錢是為了享受人生，而不是像我們這樣應(yīng)付人生。
比如說在德國(guó)，工業(yè)化程度已非常發(fā)達(dá)，人工參與的過程大大減少，所以，他們的員工每年休息150天，依然能成為第四大經(jīng)濟(jì)體，那干嘛不停下來(lái)慢慢享受人生？再比如在澳大利亞，不僅地廣人稀，各種資源還非常豐富，吃得精致被認(rèn)為是天經(jīng)地義的事，粗糙的外賣自然不會(huì)有多大的市場(chǎng)了。
從發(fā)展的角度而言，隨著國(guó)內(nèi)生活水平的持續(xù)提高，未來(lái)，外賣在中國(guó)的消失也是一個(gè)大概率的事件。
如果沒有外賣，這個(gè)世界會(huì)變成怎樣？
雖然現(xiàn)在外賣退出我們生活還是如此遙不可及，但是，去外賣化的趨勢(shì)已經(jīng)越來(lái)越明顯了。
事實(shí)上，在疫情到來(lái)后，外賣市場(chǎng)已經(jīng)悄然完成了一次分化：之前很多選擇堂食或點(diǎn)外賣的用戶，現(xiàn)在都選擇了自己做飯或“看著別人做出來(lái)才吃得安心”。
也就是說，沒有外賣，生活也能繼續(xù)，而且是向著好的方向繼續(xù)。
如果真的沒有外賣，這個(gè)世界會(huì)變成怎樣？
首先，更健康的生活方式。
事實(shí)上，疫情到來(lái)后，外賣在一些環(huán)節(jié)上的弱點(diǎn)已經(jīng)被無(wú)限放大。比如說，使用一年前就包裝好的料理包、給環(huán)保帶來(lái)巨大的威脅、外賣商家衛(wèi)生狀況不透明、容易攜帶病毒等，這也讓很多人自絕于外賣，通過吃館子或自己做飯的方式，實(shí)現(xiàn)更健康的生活方式。
其次，平衡社會(huì)用工結(jié)構(gòu)。
曾經(jīng)有一個(gè)報(bào)道說，當(dāng)今的中國(guó)，有700萬(wàn)年輕人都在送外賣，其中三分之一的人之前都是產(chǎn)業(yè)工人，甚至有人說全國(guó)有7萬(wàn)碩士在送外賣，不管統(tǒng)計(jì)口徑有多大的出入，數(shù)據(jù)本身也揭示了一層隱憂：這一代年輕人還有未來(lái)嗎？
試想一下，在多達(dá)1000萬(wàn)騎手中，三分之一的年輕騎手在送外賣前從事的職業(yè)都是產(chǎn)業(yè)工人，他們都涌到外賣騎手這個(gè)沒有什么技術(shù)含量的工種里來(lái)，由此造成國(guó)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)空心化是不可避免的。外賣消失后，很多外賣小哥會(huì)向工廠、其他服務(wù)業(yè)回流，真正推動(dòng)中國(guó)制造、中國(guó)服務(wù)。
還有，促進(jìn)個(gè)人素質(zhì)提高。
這么多人愿意從事送外賣的工作，很重要的一個(gè)原因，是送外賣沒有太多的制度限制，工作時(shí)相對(duì)自由，而且是那種最原始的出力拿錢的工作方式。
但是，一個(gè)社會(huì)要得到發(fā)展和進(jìn)化，形成制度化是邁向社會(huì)更高文明的必然過程，從這方面來(lái)說，外賣式微對(duì)提高個(gè)人素質(zhì)并不是什么壞事。
所以，我們不要擔(dān)心外賣消失后，1000萬(wàn)外賣小哥找不到工作，而是應(yīng)該慶幸和自豪：我們這個(gè)國(guó)家終于可以不需要外賣了！
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